Ugrás a fő tartalomra

Magyaros karfiolleves pirított főtt tésztával

Fotó: Vidék íze
Hozzávalók

A leveshez:

  • 1 kisebb karfiol
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2-3 közepes sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1 csokor petrezselyem zöldje
  • 1 evőkanál liszt vagy keményítő
  • zsiradék
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika

A tésztához:

  • 2 tojás
  • 20 dkg liszt

Elkészítés:

Meghámozzuk és apróra vágjuk a vöröshagymát, majd kevés zsiradékon elkezdjük párolni. Hozzádobjuk a meghámozott, fél vagy negyed szeletekre vágott gyökérzöldségeket is, és együtt dinszteljük tovább.

Ha már félig megpuhultak a zöldségek, meghintjük az evőkanálnyi liszttel vagy keményítővel, átkeverjük. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk az őrölt pirospaprikával, ezt is jól elkeverjük.

Felöntjük bő liternyi vízzel, és visszarakjuk a láng fölé. Megsózzuk. A karfiolt apró rózsákra szedjük, belerakjuk, készre főzzük.

Közben elkészítjük a házi tésztát. A két egész tojáshoz adunk egy csipet sót, és összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, tíz centi széles csíkokra felvágjuk. A csíkokat hosszában háromszor feltekerjük, majd éles késsel szabálytalan kis háromszögekre vágjuk. Szétrázzuk, papírral bélelt tepsibe szórjuk, és 200 fokos sütőben pár perc alatt szárazon, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk. Közben egyszer-kétszer átkeverjük, hogy mindenütt egyenletesen süljön át.

Sós vizet forralunk egy kis fazékban, és kifőzzük benne a megpirított tésztát. Mindig csak a levesnek azon részébe tegyünk tésztát, ami elfogy, mert a hosszas tárolás során a főtt tészta felszívná a levet.

(Via Vidék íze)

KÖVESSEN MINKET A FACEBOOKON:

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Az igazi frankfurtileves

Hozzávalók Klasszikus bécsi roppanós virsli  4db Szeletelt bacon Tejföl, 25% 120g Kacsazsír 3 nagy ek Liszt  2-3 csapott ek Burgonya 3-4 közepes fej Kelkáposzta egy kisebb fej negyede-fele Fokhagyma kb. 3 gerezd Friss majoranna ízlés szerint Vöröshagyma 1 kisebb fej Citrom leve 1/2db Elkészítés A kelkáposztát csíkokra vágva alaposan megpirítjuk a szalonnás-kacsazsíron, majd miután a káposzta felére összeesett, a burgonyát rádobva azt is alaposan megpirítjuk. Ha kellemes pirulós az illata és sistereg, még egy kanál kacsazsírral és egy kanál liszttel is pirítsuk át! Ezután öntsük fel vízzel, vagy könnyű alaplével, de csak annyira, hogy éppen ellepje. Csendesen forraljuk kb. 10-12percig, míg a burgonya megfő. Ez idő alatt a tejfölből készítsük el a habarást, ebbe is tegyünk 1-2 csapott evőkanál lisztet. Sokkal praktikusabb, hogy ha a liszttel két lépésben sűrítünk. Egyszer az elején, egyszer a végén a habarással! Így könnyen ki tudjuk küszöbölni, hogy a leves híg, vagy túl sűrű legyen,

Palócleves

Hozzávalók: 400 g sertéslapocka 3 fej hagyma 70 g szalonna 1 ek pirospaprika só, bors 1 tk őrölt kömény 2 db babérlevél 2 gerezd fokhagyma 350 g krumpli 250 g friss zöldbab 100 ml tejföl 1 ek liszt 1 csokor kapor 1 ek tárkonyecet (vagy citromlé) 1-2 ág friss tárkony Elkészítés: A megtisztított húst apró kockákra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk és zsírjára pirítjuk, majd a szalonnapörcöt kivesszük a zsírból és félretesszük. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát a visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk, rádobjuk a húst és alaposan megpirítjuk, ekkor mehet rá a pirospaprika, a kömény, megborsozzuk, és amint elkevertük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, a zöldbabot kb. 2 cm-es darabokra vágjuk és külön-külön megfőzzük őket annyi sós vízben, amennyi ellepi. A burgonya mellé dobjunk néhány babérlevelet is. Amint a pörköltünk kész, ráöntjük főzőlevével együtt a burgonyát és a zöldbabot. Adunk hozzá annyi alaplevet vagy v

Jókai-bableves Gundel alapján

Hozzávalók A leveshez 50 dkg fejtett bab 1.5 kg füstölt sertéscsülök 3 db babérlevél 1 közepes db zöldpaprika 1 közepes db paradicsom 3 gerezd fokhagyma 1 nagy db fehérrépa 2 közepes db sárgarépa 15 dkg kolbász 1 közepes db vöröshagyma 1 ek finomliszt 2 teáskanál fűszerpaprika 1.5 dl víz 150 ml tejföl 1 csokor petrezselyem A csipetkéhez 10 dkg finomliszt 1 csipet só 1 db tojás Elkészítés A leveshez A babot előző este beáztatjuk. Másnap a csülköt felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, és közepes lángon 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. Kivesszük a főzővízből, félretesszük, míg kihűl. A babot az áztatóvízzel együtt egy nagy fazékba öntjük, hozzáöntjük a csülök főzővizét, mellészórjuk a kis kockákra vágott paradicsomot és paprikát, és a finomra vágott fokhagymát. Közepes lángon 1-1,5 óra alatt félpuhára főzzük a babot. Ha letelt, hozzáadjuk a megpucolt és felkarikázott fehér és sárgarépát. Addig főzzük, míg az összes zöldség és a bab is megpuhul. Közben elkészítjük a csipetkét.